LA MAGIE DE LA NATURE SAUVAGE
SAMI TALLBERG ET UNO TECHNOPURO
21 & 22 novembre 2025
Chef primé et expert en plantes sauvages et champignons, Sami Tallberg nous partage sa vision de la cuisine au Café Maa les vendredi 21 et samedi 22 novembre 2025 lors d’un dîner où se rencontrent passion pour la cuisine sauvage, gastronomie durable et sagesse de la nature, dans le cadre de notre programme Une Saison en dialogue avec Pekka Halonen.
Une expérience multi-sensorielle inoubliable vous attend.
Tout au long de la soirée, Tallberg partagera des conseils pratiques sur l’importance de se reconnecter à la nature — à la fois comme fondement de la gastronomie finlandaise et comme clé du bien-être personnel.
Vous découvrirez également l’histoire unique des droits d’accès universels à la nature (jokamiehenoikeudet), qui existent en Finlande depuis plus d’un siècle. Ces droits permettent à chacun, quel que soit son statut social ou son origine, de cueillir librement et de manière responsable des ingrédients sauvages, riches en nutriments et délicieux.
Le répertoire de Sami Tallberg comprend plus de 120 plantes sauvages comestibles et 80 champignons comestibles, tous dotés d’une réelle valeur culinaire. Pendant le dîner, il racontera les histoires derrière les herbes, champignons et baies utilisés dans le menu — leurs textures, leurs profils aromatiques uniques et leurs bienfaits. Lors de l’apéritif, il évoquera sa relation intime avec la nature et comment la cuisine sauvage est devenue son ikigai — sa raison d’être.
L’expérience sera sublimée par la musique immersive de Uno Technopuro, dont les compositions électroniques inspirées des paysages nordiques créent un univers sonore hypnotique et poétique. Entre rythmes minimalistes et textures primitives, il transforme la soirée en un voyage sensoriel où la forêt finlandaise semble résonner au cœur de Paris.
APERÇU DU MENU
Lingoncello Royal
Céleri, girolles & racine de polypode
Accord mets et vins : Vin blanc du Jura
Risotto aux sept champignons
Accord mets et vins : Vin italien Barolo
Hommage à Ilma Lindgren
Accord mets et vins : Vin finlandais Ainoa Kaamos
Supernatural Tea
Le menu est vegan et sans gluten. Les allergies signalées à l’avance seront prises en compte avec plaisir.
Sami Tallberg
Sami Tallberg est un esprit rare dont le mode de vie se reflète dans toutes ses créations. Chacun de ses gestes constitue un hommage continu et pluridisciplinaire à la gastronomie, à la cueillette, au droit de tout un chacun et aux savoirs ancestraux. Plus d’informations → samitallberg.com
Uno Technopuro
Depuis le silence des paysages nordiques, l’artiste Uno Technopuro façonne des univers sonores immersifs, entre techno et musique d’ambiance. Ses productions s’inspirent de la force hypnotique des atmosphères profondes, des textures brutes et des rythmes minimalistes : autant d’échos de la forêt transposés en pulsations électroniques.
Dans ses lives, Uno Technopuro transforme ces influences en véritables voyages, brouillant les frontières entre dancefloor et for intérieur. Il fait naître un monde à la fois primitif et futuriste, où l’esprit de la forêt nordique résonne à travers machines et fréquences.