PYERI PUURRÂMLUSTO!
Bon appétit !
CHEF HEIKKI NIKULA
18 & 19 septembre 2026
Né et élevé à Inari, au cœur du nord de la Finlande, le chef Heikki Nikula puise son inspiration dans son héritage sami d’Inari et dans son attachement de longue date aux paysages arctiques. En grandissant, il a appris à pêcher, à cueillir, à chasser et à vivre au rythme des saisons nordiques – des valeurs qui continuent de façonner tant sa vie que sa philosophie culinaire.
Inspirée par son héritage sami d’Inari, la cuisine de Nikula témoigne d’un profond respect pour la nature, les rythmes saisonniers et les produits de l’Arctique. Chaque plat met à l’honneur les saveurs authentiques du Nord et le lien étroit qui unit le peuple à la terre.
L’expérience sera enrichie par la musique captivante de DJ Hulluella, une artiste et productrice sami installée à Rovaniemi, dans le nord de la Finlande. Hulluella crée des univers artistiques immersifs qui mêlent le joik autochtone sami, des paysages sonores naturels, des textures à haute fréquence et de l’électronique ambiante, explorant ainsi la relation entre la culture club contemporaine, l’identité autochtone et le monde naturel. Pour cet événement, elle proposera un voyage sonore autochtone évocateur pour accompagner les créations de Nikula.
En écho aux œuvres de l’exposition Gulahallat. Rencontres avec l’art sami contemporain, ce dîner allie gastronomie, art contemporain et musique sami dans une célébration multisensorielle d’une culture vivante. À travers les saveurs, l’expression artistique et la musique, cette soirée offre l’occasion de découvrir la richesse et la diversité de la région de Sápmi sous un angle unique.
Plus qu’un simple dîner, Pyeri puurrâmlusto ! est une invitation à découvrir le pays Sami avec tous ses sens.
MENU
BROCHET SÉCHÉ
Brandade du lac Inari au brochet séché koškepusko, mousse d’arêtes de brochet, angélique marinée,
jus de concombre et de raifort.
ou
Menu végétarien :
Tartine aux cèpes sauvages, à l’angélique marinée et au jus de concombre et de raifort.
Accord mets-vins optionnel :
Domaine des Deux Roches – Bourgogne – Saint-Véran
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LE RENNE ET SON PÂTURAGE
Renne rôti fumé aux aiguilles de pin, ravioles au sang de renne kumpus, lichen assaisonné aux airelles rouges et purée de pommes de terre.
ou
Menu végétarien :
STEAK DE CHOU-FLEUR
Panure au panko et au Saint-Agur, purée de pommes de terre et sauce aux poivrons rôtis.
Accord mets-vins optionnel :
Domaine de la Bergerie du Capucin – Languedoc-Roussillon – Dame Jeanne Rouge (Pic Saint-Loup)
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ANGÉLIQUE ET AIRELLES ROUGES
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BAIES DES FORÊTS DE SÁPMI ET HIEROCHLOE ODORATA
Heikki Nikula
Originaire d’Inari, le chef Heikki Nikula a appris à pêcher, à chasser, à cueillir des plantes sauvages et à comprendre le rythme de la vie dans le Nord dès son plus jeune âge, avec son père, qui lui a appris à respecter la nature et à ne jamais prendre plus qu’elle n’est disposée à donner. Des valeurs qui, aujourd’hui encore, continuent de guider sa vie et sa cuisine.
En 2003, il reprend l’hôtel familial Inarin Kultahovi avec sa soeur Kaisu Nikula et en 2020, leur restaurant Aanaar est désigné Restaurant de l’année en Finlande par la Société gastronomique finlandaise. Au fil des ans, Heikki Nikula participe également en tant que chef à de nombreuses émissions de télévision et, en 2014, il partage la deuxième place du concours culinaire organisé dans le cadre des Sámi Awards.
« Quand je ne suis pas en cuisine, vous me trouverez très probablement au bord de l’eau avec ma canne à pêche, ou en train d’explorer les forêts et les collines. Vivre en harmonie avec les saisons du Nord et passer du temps dans la nature sont les raisons pour lesquelles j’ai choisi de m’installer à Inari. Ce lien étroit avec la nature sauvage définit ma philosophie culinaire : je m’efforce d’apporter les saveurs pures et authentiques de la Laponie du Nord dans chaque assiette, en mettant à l’honneur le poisson sauvage, le renne, les herbes sauvages, les baies et tout ce que le paysage arctique a à offrir. »
– Heikki Nikula
Photos publiées avec l’autorisation de Heikki Nikula.
DJ Hulluella
Eleonora Alariesto est une DJ, artiste et productrice sami originaire de Rovaniemi, dans le nord de la Finlande, surtout connue pour son projet DJ Hulluella. Mêlant bass club percussif, breaks, techno et sons club du monde entier, Hulluella s’est forgé une réputation grâce à ses sets de DJ rayonnants et pleins d’énergie, qui passent sans effort d’un genre à l’autre tout en rendant hommage à la musique à l’échelle planétaire.
Hulluella s’est produite tant en Finlande qu’à l’étranger dans des clubs, lors de festivals et d’événements culturels, notamment Riddu Riđđu, Márkomeannu, Frozen People, la Tromsø Arctic Pride, l’Arctic Arts Summit à Umeå et le légendaire Planet Wax à Londres. Ses mix ont également été diffusés sur la chaîne norvégienne NRK et la chaîne finlandaise YleX.
Au-delà de la musique, Eleonora Alariesto est spécialiste de la culture sami, journaliste indépendante, anime le podcast sami Mii gullo… ? et occupe le poste de chargée de projet à l’Université de Laponie. Hulluella est également membre fondatrice du collectif de DJ Sula Kollektiivi, basé à Rovaniemi, aux côtés de Yajuka et Hellahighheat.
Instagram & SoundCloud : @djhulluella.
Photo publiée avec l’autorisation de Eleonora Alariesto.
